大豆做豆腐，是傳統(tǒng)的制作方法，其他原料能不能做？延津縣塔鋪街道郭莊村的秦學(xué)志不僅用花生做出了豆腐，而且實(shí)現(xiàn)了量產(chǎn)，成為鄉(xiāng)村振興的一個產(chǎn)業(yè)發(fā)展門路，既傳承了傳統(tǒng)技藝，又實(shí)現(xiàn)了增產(chǎn)增收。

1月16日，筆者來到塔鋪街道北孟灣村秦學(xué)志的花生豆腐加工基地，一排排廠房布局整齊，一臺臺加工設(shè)備干凈整潔。工人們穿梭其中，有條不紊，忙而有序。在出漿區(qū)，一股剛磨好的花生漿如牛奶般傾瀉而出，誘人的香味瞬間撲鼻而來。緊接著，工人們將磨好的花生漿慢慢倒在燒開的鐵桶里，攪拌均勻，十幾分鐘后漿凝固成了膏狀，再用勺把它們撈到橫板上，鋪平，用木框圍住，一屜花生豆腐就算初步成形了。

相較于普通豆腐的制作工藝，花生豆腐還是有很大不同的。它需經(jīng)過分揀、浸泡、脫皮、磨漿等十道工序方可完成。“普通豆腐關(guān)鍵是鹵水的澆滴，是核心技術(shù)，豆腐的品質(zhì)好壞，關(guān)鍵是鹵水加入的多少。而花生豆腐，關(guān)鍵是花生漿、水和淀粉的比例問題，品質(zhì)的好壞，就在這三者的比例上?！鼻貙W(xué)志說。

這款“花生豆腐”是秦學(xué)志依托家鄉(xiāng)延津優(yōu)質(zhì)花生，聯(lián)合河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院資深專家共同研發(fā)的以花生蛋白為主要原料的豆腐，為了提升其藥用價值，還搭配了藥食同源的中藥材蒲公英，利用蒲公英清熱解毒、消腫散結(jié)和花生降低膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病、促進(jìn)大腦發(fā)育，延緩衰老等功能巧妙結(jié)合，既增加了養(yǎng)生功效又能抑制花生豆腐里的細(xì)菌滋生，還能有效延長花生豆腐的保質(zhì)期。對比于傳統(tǒng)的大豆豆腐，花生豆腐的口感更加棉軟、細(xì)滑且有一股濃郁的奶香味。因嚴(yán)格控制原料比例，豆腐的蒲公英味道并不明顯。

目前，秦學(xué)志的花生豆腐加工廠年產(chǎn)量達(dá)100多萬盒，銷往鄭州、安陽、信陽等多地，還開辟了網(wǎng)上銷售渠道，產(chǎn)品銷售順暢。（李建彬 張棟棟）