本報訊（農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者 鄧?yán)┑虑f“12度全民辣度”來了！這是日前在2024重慶市食品及農(nóng)產(chǎn)品加工高質(zhì)量發(fā)展產(chǎn)業(yè)生態(tài)大會發(fā)布的4個市級“爆品”之一。作為重慶火鍋首個實(shí)現(xiàn)辣度標(biāo)準(zhǔn)量化的標(biāo)志性產(chǎn)品，“德莊全辣度火鍋”彰顯對火鍋口感的精準(zhǔn)把控能力，更凸顯了重慶火鍋行業(yè)在政策推動下的創(chuàng)新與發(fā)展態(tài)勢。

辣，是火鍋之都重慶特有的“味道”。因個體基因差異，人們對辣的耐受程度不同。如何找到每個人“專屬”辣度？怎樣讓更多人更好領(lǐng)略到重慶火鍋的魅力？發(fā)布會現(xiàn)場，德莊集團(tuán)董事長李德建介紹，德莊自2008年起開展辣度研究，歷經(jīng)7年多，最終建立辣度等級劃分，首創(chuàng)辣度標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間，這一成果獲6項(xiàng)國際發(fā)明專利和16項(xiàng)中國專利授權(quán)。

辣而有“度”：12度全民辣度（兒童辣度），是入門級辣度；36度安逸辣（低辣），辣得剛剛好；45度地道辣（中辣），辣得正宗；52度耿直辣（高辣），辣得夠味；65度重慶過把癮（特辣），辣得夠爽；75度火鍋英雄辣（暴辣），勇敢者的挑戰(zhàn)。其中，小克重火鍋底料產(chǎn)品，在煮、炒、燜、燒、拌等用途上，可實(shí)現(xiàn)“一料成菜”。

“這不僅僅是火鍋的辣度發(fā)布，實(shí)際上是把重慶的小面、江湖菜、調(diào)味品都按照標(biāo)準(zhǔn)化來做，那重慶‘麻辣產(chǎn)業(yè)’發(fā)展的前景就更廣闊，未來可形成千億級的產(chǎn)業(yè)集群，開啟了重慶食品與農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的新紀(jì)元?！崩畹陆ń榻B，德莊集團(tuán)自開展辣度研究以來，不斷升級檢測技術(shù)和方法，向全國600多家門店發(fā)放樣品反復(fù)校驗(yàn)和修正，歷經(jīng)7年終得成果。

中國工程院院士、教育部食品科學(xué)與工程教學(xué)指導(dǎo)委員會主任委員金征宇高度評價德莊的辣度標(biāo)準(zhǔn)，并呼吁行業(yè)廣泛推廣。他提出，辣度標(biāo)準(zhǔn)的量化引領(lǐng)了麻辣消費(fèi)新風(fēng)尚，全辣度火鍋的創(chuàng)新推動了麻辣火鍋新發(fā)展。重慶火鍋辣度地方標(biāo)準(zhǔn)及國家團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，以及德莊全辣度火鍋產(chǎn)品的全面應(yīng)用，為火鍋行業(yè)開辟新路徑，為麻辣產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造廣闊藍(lán)海市場，與國家推動食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展政策導(dǎo)向相契合。

發(fā)布會現(xiàn)場，德莊與麥金地、中國石油、南方航空等企業(yè)簽署了合作協(xié)議，簽約金額達(dá)10億元。同時，全國1000個分會場同步舉辦品鑒活動，讓不同辣度偏好的消費(fèi)者都能感受到全辣度火鍋帶來的愉悅和滿足。