新華社長(zhǎng)沙11月25日電 題：寧鄉(xiāng)花豬逆襲記

新華社記者古一平、阮周圍

腌制后的肉片放入鍋中煸香，烹入湖南豆豉，加入新鮮的螺絲椒快炒……一道飽含湖南味道的辣椒炒肉出鍋了。夾起一片，肉片散發(fā)出誘人的鮮香，令人食欲大開。

這是11月24日在湖南省寧鄉(xiāng)市花豬產(chǎn)業(yè)文化園拍攝的寧鄉(xiāng)花豬。新華社記者 陳思汗 攝

這道湘菜的優(yōu)選主料來自我國(guó)傳統(tǒng)豬肉品種——寧鄉(xiāng)花豬。走進(jìn)湖南省寧鄉(xiāng)市花豬產(chǎn)業(yè)文化園，記者看到，幾頭花豬崽擠在一起取暖，憨態(tài)可掬，受到參觀者的喜愛。

湖南省流沙河花豬生態(tài)牧業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)李述初告訴記者，寧鄉(xiāng)花豬肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美，富含不飽和脂肪酸，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。歷史上，寧鄉(xiāng)人幾乎家家戶戶都養(yǎng)豬。

上世紀(jì)末，成本低、生長(zhǎng)快的瘦肉型洋豬在我國(guó)推廣普及，寧鄉(xiāng)花豬因?yàn)槌缘枚?、長(zhǎng)得慢漸漸受到養(yǎng)殖戶“冷落”，一度面臨絕種風(fēng)險(xiǎn)。作為寧鄉(xiāng)本地人，李述初堅(jiān)信寧鄉(xiāng)花豬的價(jià)值。為尋找純正的寧鄉(xiāng)花豬，他多方尋訪，找到7頭種公豬、50頭種母豬，保住了這一珍貴的物種基因。

“種子”留下來了，如何揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中活下去乃至“開花結(jié)果”，仍需要科技助力。

11月24日，在湖南省寧鄉(xiāng)市花豬產(chǎn)業(yè)文化園，中國(guó)工程院院士印遇龍介紹寧鄉(xiāng)花豬的特點(diǎn)。新華社記者 陳思汗 攝

“通過找到高瘦肉率基因的寧鄉(xiāng)花豬，進(jìn)行選育和提純復(fù)壯，我們團(tuán)隊(duì)顯著提高了寧鄉(xiāng)花豬的瘦肉率和生長(zhǎng)效率。”中國(guó)工程院院士印遇龍告訴記者。印遇龍的團(tuán)隊(duì)是湖南省流沙河花豬生態(tài)牧業(yè)股份有限公司的戰(zhàn)略合作伙伴，利用公司提供的實(shí)驗(yàn)豬和場(chǎng)地進(jìn)行科研攻關(guān)，這家公司則將院士團(tuán)隊(duì)科研成果轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品。

近年來，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生改變，不僅要“吃飽”，還要“吃得營(yíng)養(yǎng)健康”。因此，瘦肉率高、繁殖快的豬更受市場(chǎng)歡迎。

這是11月24日在湖南省寧鄉(xiāng)市花豬產(chǎn)業(yè)文化園拍攝的寧鄉(xiāng)花豬。新華社記者 陳思汗 攝

在保留原始優(yōu)質(zhì)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，提升了瘦肉率的寧鄉(xiāng)花豬越來越受到市場(chǎng)的認(rèn)可。湖南省流沙河花豬生態(tài)牧業(yè)股份有限公司乘勢(shì)而上，不斷擴(kuò)大規(guī)模，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，研發(fā)生產(chǎn)的豬肉產(chǎn)品被擺上“北上廣深”大型商超的貨柜，成為消費(fèi)者餐桌上的美味，帶動(dòng)養(yǎng)殖戶增收致富。

公司統(tǒng)一提供豬苗，養(yǎng)大后還按約定的價(jià)格統(tǒng)一回收，養(yǎng)殖戶收入得到保障?！叭ツ昝款^豬可以賺400多元?！睂庎l(xiāng)市沙田鄉(xiāng)石梅村養(yǎng)豬大戶何艷軍告訴記者，“現(xiàn)在豬舍又有1000多頭花豬等待出欄，養(yǎng)殖花豬有賺頭，我打算明年繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模?！?/p>

曾經(jīng)風(fēng)雨飄搖的地方豬“種子”正茁壯成長(zhǎng)……據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年，寧鄉(xiāng)市花豬出欄49.35萬頭，全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值超47億元。

我國(guó)是豬肉消費(fèi)大國(guó)，加強(qiáng)地方豬種質(zhì)資源保護(hù)是保障種業(yè)安全的重要舉措。生豬養(yǎng)殖大省湖南正開展系統(tǒng)性和前瞻性工作，構(gòu)建完善的地方豬種遺傳資源庫，確保地方豬種的遺傳多樣性的同時(shí)，為未來育種工作提供豐富遺傳素材。