新華社南京11月26日電（記者劉巍?。┬⊙┕?jié)氣過后，在黃昏時(shí)分的江蘇省蘇州市吳中區(qū)木瀆鎮(zhèn)善人橋村藏書羊肉美食街上，羊肉館里人頭攢動(dòng)。

始創(chuàng)于1898年的中華老字號(hào)老慶泰羊肉館內(nèi)，上海食客陳建新品著熱氣騰騰的羊湯，贊不絕口：“老味道，湯口鮮美，羊肉酥嫩，一口熱湯直抵胃腸，全身都暖和了。”

在另一家傳承30多年的老店三星羊肉館，至今依然采用木桶烹制現(xiàn)殺山羊。常來光顧的本地食客李思明說：“店里的白燒羊肉沒有腥膻味，吃過后唇齒留香。”

藏書羊肉是蘇南地區(qū)的傳統(tǒng)美食，發(fā)源于蘇州一個(gè)叫“藏書”的地方（現(xiàn)吳中區(qū)木瀆鎮(zhèn)藏書片區(qū)），從最初的一碗農(nóng)家羊湯發(fā)展出數(shù)十種烹飪方法、近200道菜。羊肉烹制技藝（藏書羊肉制作技藝）2016年被列入江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；藏書羊肉制作技藝師入選2023年江蘇省省級(jí)勞務(wù)品牌。

數(shù)百年來，藏書羊肉為何能始終“俘獲”人們的味蕾？

在老慶泰羊肉館第五代傳承人傅曉明看來，是一代代從業(yè)人員的辛勤付出、創(chuàng)新傳承，讓藏書羊肉制作技藝推陳出新、品牌效應(yīng)經(jīng)久不衰。

“在羊肉店工作非常辛苦，師傅們凌晨4點(diǎn)多就開始將現(xiàn)殺的新鮮羊肉分割、浸泡，6點(diǎn)熬湯，7點(diǎn)拌餡，8點(diǎn)紅燒，9點(diǎn)備菜，11點(diǎn)迎客……”記者見到和順羊肉館負(fù)責(zé)人府朝紅時(shí)，她正忙著切割羊腿肉。羊腿肉被放上案板時(shí)，師傅們已在后廚忙碌了5個(gè)多鐘頭。

藏書羊肉不僅是一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，更是一種文化、一縷鄉(xiāng)愁。傅曉明的女兒、“90后”傅俐吉幾年前辭去工作，回到父親身邊繼承藏書羊肉制作技藝。經(jīng)市場(chǎng)調(diào)研、分析后，傅俐吉2020年創(chuàng)立蘇州老慶泰食品科技有限公司，生產(chǎn)藏書羊肉系列熟肉制品及鹵菜，產(chǎn)品暢銷長(zhǎng)三角地區(qū)，近3年來年均營(yíng)收超過1500萬元。

眼下，藏書羊肉制作已成為當(dāng)?shù)刂еa(chǎn)業(yè)。蘇州市吳中區(qū)藏書羊肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、善人橋村黨委副書記鄒建明介紹，全村1116戶家庭中，約三成村民從事與羊肉相關(guān)工作，覆蓋養(yǎng)殖、加工、銷售等完整產(chǎn)業(yè)鏈?！懊磕暧糜谥谱鞑貢蛉獾纳窖驍?shù)量超過60萬頭，帶動(dòng)了河北、安徽、山東等地農(nóng)戶的養(yǎng)羊積極性。”

一道美食，賦能鄉(xiāng)村振興。蘇州市吳中區(qū)藏書羊肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前，在江蘇、上海、浙江等地，分布著約1700家藏書羊肉店。其中，蘇州地區(qū)約600家，這些門店帶動(dòng)約15000人就業(yè)，年?duì)I業(yè)額超過20億元。

為保護(hù)和推廣藏書羊肉特色產(chǎn)業(yè)，早在2005年，善人橋村便興建了山羊交易市場(chǎng)，配備符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的大中型屠宰自動(dòng)化生產(chǎn)流水線，破解標(biāo)準(zhǔn)食材供應(yīng)難題。

鄒建明表示，未來，本地龍頭企業(yè)將深度合作，建設(shè)藏書羊肉產(chǎn)業(yè)園，打造集品牌宣傳、中央廚房、冷鏈物流、科普教育、餐飲購(gòu)物、互動(dòng)體驗(yàn)、電商銷售于一體的農(nóng)文商旅綜合體，助力產(chǎn)業(yè)增效和品牌升級(jí)。